Dầu gạo được các nước phát triển ưa chuộng cả thế kỷ nay, song vài năm gần đây mới được bà nội trợ Việt biết đến. Loại dầu này không chỉ sở hữu nhiều ưu điểm nổi trội trong nấu nướng, mà còn mang nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Hơn 20 nghiên cứu về loại dầu ăn này đã được các chuyên gia trong và ngoài nước công bố trong Hội nghị Dầu gạo Quốc tế tổ chức mới đây tại Hà Nội.
Phòng ngừa hơn 60 loại bệnh
Vitamin E có tác dụngchống oxy hóa và “quét dọn” các gốc tự do, song các nghiên cứu của Đại học Dược Hamamatsu (Nhật Bản) và Đại học Kuwait (Kuwait) đã chứng minh dưỡng chất Gamma-Oryzanol có khả năng chống oxy hóa mạnh gấp 4 lần vitamin E. Gamma-Oryzanol hiện được tìm thấy duy nhất trong lớp vỏ cám hạt gạo và dầu gạo nguyên chất.
Các nghiên cứu cho thấy, Gamma-Oryzanol trong dầu gạo có khả năng phòng ngừa 60 loại bệnh phổ biến do gốc tự do sinh ra. Mỡ máu, suy giảm trí nhớ, tai biến mạch máu não, ung thư….là những bệnh có thể được phòng ngừa nếu sử dụng dầu gạo thường xuyên được Giáo sư Yiqun Wang, Giám đốc Viện nghiên cứu Hóa học tế bào thần kinh và Dinh dưỡng con người tại Anh (IBCHN) kể tên tại hội nghị.
Ngoài ra, dầu gạo còn chứa27 phytosterols (hóa chất thực vật) có tác dụng chống viêm, ức chế tế bào ung thư, cải thiện miễn dịch và làm chậm quá trình lão hóa. Loại dầu này cũng có hàm lượng cao vitamin E (gồm Tocopherols và Tocotrienols) ngăn oxy hóa tế bào.
Để giảm cholesterol thừa, một người nên dùng ít nhất 50mg Gamma-Oryzanol mỗi ngày. Hàm lượng này tương đương 20-30ml dầu gạo (2-3 thìa canh). Dầu màu vàng càng sẫm, thì càng dồi dào dưỡng chất này.
Tại Trung Quốc, Tiến Sĩ Yuanrong Jiang – Phó Giám Đốc Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Wilmar Global, Trung Quốc cho biết, các nhà nghiên cứu nước này đã mất nhiều năm tìm cách nâng hàm lượng Gamma – Oryzanol từ 3.000 mg lên 10.000 mg Oryzanol trong mỗi kg dầu gạo. Thậm chí ngày nay, họ còn sản xuất được loại dầu gạo “Double 10.000”, gồm hơn 10.000 mg Oryzanol và 10.000 mg Phytosterol tốt hơn cho sức khỏe hơn.
 |
|
Cuộc thảo luận bàn tròn tại hội thảo do hoa hậu Jennifer Phạm điều phối. |
Cung cấp 3 nhóm chất béo cân đối
Cơ thể người cần 3 loại chất béo khác nhau: chất béo bão hòa (SFA), chất béo không bão hòa đơn (MUFA) và chất béo không bão hòa nhiều nối đôi (PUFA).
Để cơ thể khỏe mạnh, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA) khuyến cáo, lượng chất béo hấp thu chỉ nên chiếm 30% tổng lượng calo của cơ thể. Tỷ lệ chất béo lý tưởng là 30%SFA, 33%MUFAvà 37%PUFA.Trong số các loại dầu thực vật, chỉ dầu gạo có tỷ lệ cân bằng chất béoSFAs – MUFAs – PUFAsgần nhất với khuyến nghị của WHO và AHA.
Tại hội nghị, PGS. Nguyễn Thi Minh Tú – Phó Viện Trưởng Viện Công Nghệ Sinh Học & Công Nghệ Thực Phẩm. Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội cũng kiểm chứng lại thông tin này khi so sánh dầu gạo với28 loại dầu ăn khác trên thị trường (mè, đậu nành, hướng dương, cọ, đậu phộng, ngô). Kết quả cho thấy, dầu gạo có tỷ lệ acid béo gần nhất với khuyến cáo của Hiệp hội Tim mạch Mỹ, có thể khuyến nghị sử dụng cho bệnh nhân có vấn đề về tim mạch, huyết áp cao.
Đa dạng công thức nấu ngon
Trong ẩm thực, dầu gạo được nhiều đầu bếp nổi tiếng lăng xê như bí quyết nấu ngon. Jack Lee – Giám khảo “Vua đầu bếp nhí” là một đầu bếp người Mỹ gốc Việt chuyên chuẩn bị bữa ăn cho sao Hollywood. Jack chia sẻ anh đã mất nhiều năm để tìm ra công thức chế biến các món chiên và trộn salad không ngán ngấy để chiều lòng các thực khách sành ăn nhất nước Mỹ. Cho đến những năm gần đây, bí quyết đó đã được anh tìm ra, chính là dùng dầu gạo.
Theo đầu bếp Jack, dầu gạo có ưu điểm ít thấm hút hay bám dính vào thực phẩm khi chiên, xào. Ngoài ra, còn có điểm bốc khói cao (254 độ C) nên đun lửa to không tạo mùi cháy khét, giúp đồ rán vàng ruộm đẹp mắt. Anh cũng chuộng dùng dầu gạo trộn salad vì mùi vị thơm dịu nhẹ, không hắc nồng, càng không làm miệng bóng nhẫy như các loại dầu ăn khác.
 |
|
Jack Lee chuộng dùng dầu gạo cho các món ăn anh chế biến. |
Đồ chiên rán bằng dầu gạo thường mềm, vàng ruộm đẹp mắt, không ngán ngấy, đầy bụng. Nếu cho vào cháo ăn dặm cho bé cũng không nồng hắc. Dầu gạo làm bánh còn làm dậy mùi thơm của bơ. Bà nội trợ có thể trổ tài làm bánh bằng cách pha 40ml dầu gạo với 10ml sữa, thay cho 50ml bơ, hỗn hợp sẽ thẩm thấu nhanh vào bột, giúp bánh mềm mịn hơn. Nếu dùng thêm dầu gạo để quét chảo nướng bánh, việc dọn rửa cũng khá dễ dàng.
An San
