Kỹ sư dinh dưỡng Trương Thị Nhàn cho biết tiểu đường là bệnh mạn tính, một khi đã mắc thì suốt đời không bao giờ khỏi. Điều quan trọng nhất đối với bệnh nhân là duy trì chế độ tập luyện và ăn uống hàng ngày sao cho thật khoa học, nhằm ổn định đường huyết, hạn chế các biến chứng nguy hiểm. Dù vậy không nên kiêng khem quá mức, chỉ cần lưu ý chọn những món ăn chứa ít hoặc không có đường.

Kỹ sư Nhàn giới thiệu 2 món ăn dễ làm mà ngon miệng thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường như:

Canh cải soong nấu tôm

Nguyên liệu:
– Cải soong 200 g.
– Tép hoặc tôm tươi 100 g.
– Hành lá, nước mắm, tiêu, dầu… mỗi thứ một ít.

Canh cải soong nấu tôm tươi.

Cách làm:
– Cải soong lặt rửa thật sạch, để ráo.
– Hành lá lặt rửa sạch, đầu hành để riêng, lá hành cắt nhỏ
– Tép hoặc tôm lột vỏ giã nhuyễn với đầu hành, ướp với chút nước mắm, tiêu.
– Bắc nồi nước đủ dùng lên bếp nấu sôi. Dùng đũa gắp từng viên tôm vào, vớt bọt bỏ đi.
– Nước sôi lại cho cải soong vào nêm vừa ăn nhắc xuống, thêm dầu, hành, tiêu.

Khổ qua xào trứng

Nguyên liệu:
– Khổ qua 300 g.
– Trứng vịt 2 quả.
– Hành tím 3 củ.
– Tỏi 3 tép.
– Hành lá, dầu, nước mắm, đường, tiêu… mỗi thứ một ít.

Khổ qua xào trứng.

Cách làm:
– Khổ qua rửa thật sạch, cắt bỏ đầu đuôi, chẻ làm đôi, bỏ hột, rửa lại rồi xắt mỏng theo chiều ngang.
– Hành lá lặt rửa sạch, cắt nhỏ.
– Củ hành, tỏi lột vỏ, băm nhỏ
– Trứng vịt đập ra chén quậy đều thêm chút nước mắm, tiêu.
– Bắc chảo dầu nóng phi củ hành tỏi thơm cho khổ qua vào xào vừa chín, nêm vừa ăn.
– Trứng đánh tan rưới vào khổ qua, trộn đều thêm hành, đảo đều cho đến khi trứng chín là được.

Thi Trân